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Consumo de sodio en la población costarricense


La palabra sal y sodio se suelen usar como sinónimos, pero no significan lo mismo.


El sodio es un mineral, y es uno de los elementos químicos que componen la sal. Es importante saber que, 5gr de sal aporta 2gr de sodio.


La sal de Costa Rica está fortificada con yodo y flúor.


Ingesta promedio

  • Los Costarricenses comen el doble de sal al día.

  • En promedio el tico come 11.3 gr de sal por día (2 cucharaditas).

  • El doble recomendado por la OMS que son 5gr diarios o 1 cucharadita (2300mg de Na).

  • En CR la principal fuente alimentaria de sodio es la sal doméstica, la que usamos para cocinar y mantenemos en la mesa. Es uno de los ingredientes más utilizados para dar sabor.

  • 60% del sodio en CR se ingiera de la sal doméstica y 40% de los productos procesado. En los procesados la sal no es visible y en muchos casos tampoco se asocia con el sabor.


Consecuencias de un alto consumo de sodio

  • El sodio atrae agua, y una dieta alta en sodio agrega agua al flujo sanguíneo, lo cual puede aumentar el volumen de la sangre y posteriormente la presión sanguínea. Aumento de la presión arterial aún en personas sanas.

  • La Hipertensión es el principal factor de riesgo de morbilidad a nivel mundial.

  • Se calcula que causa 9,4 millones de muertes al año.

  • En Costa Rica un 15% de las muertes asociadas a dicha podrían reducirse evitando el consumo excesivo de sal que recomienda la OMS/OPS.


Recomendaciones generales

  • Preparar los alimentos con menos cantidad de sal. No es eliminarla es reducirla.

  • Reducir el uso de productos con alto contenido de sal como salsas, condimentos y aderezos en los alimentos preparados.

  • Usar olores (cebolla, ajo, chile dulce), hierbas naturales, limón.

  • Escurrir y lavar los vegetales enlatados.

  • Eliminar salero de la mesa.

  • No agregar sal a las frutas.

  • Ser un ejemplo para niños y adolescentes comiendo frutas y verduras reducidas en sal.

  • Lea la etiqueta nutricional.


Revisar etiqueta

  • Como regla general: 5% o menos del Valor Dietético Diario (VDD) de sodio por porción se considera bajo, y un 20% del VD de sodio por porción es alto.

  • Por porción el producto debería aportar menos de 140mg o 5% del VDD.


Fuentes: OMS/FAO/Inciensa

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