Pie de limón light



Porciones: 8

Preparación: 25 minutos

Intercambio Nutricional:

- 1 carbohidrato

- 1 proteína

- 1.5 grasas

Ingredientes


Base

- 2 tazas de rice krispies

- 1 taza de avena integral

- 1/4 taza de stevia granulado

- 2 cucharadas de aceite de coco

- 2 huevos grandes

- 1/4 taza agua 50ml

- 1 cucharadita extracto de vainilla

- 1/4 cucharadita sal


Relleno

- 2 huevos grandes

- 1 yema

- 2 tazas agua

- 1 taza de stevia granulado

- 1/2 taza de maicena

- 1/2 taza jugo de limón 100ml

- 2 cucharadas de ralladura de limón

- 1/4 cucharadita de sal


Merengue

- 3 claras de huevo

- 1/3 taza miel de maple sin azúcar 70ml


Preparación


Base

1. Precalentar el horno a 200°

2. Poner todos los ingredientes de la base en una procesadora de alimentos y procesar hasta conseguir una mezcla homogenea, pegajosa pero todavia moldeable.

3. Rociar con spray un molde desechable de 8 pulgadas. Pinchar la base de la masa con un tenedor varias veces, así el aire puede salir y la base no se hincha.

4. Hornear la base durante 12-15 minutos o hasta que esten crujientes y se separen de los bordes. Dejar a un lado


Relleno

1. Poner a hervir una taza y media de agua con a stevia y la sal. Mientras batir los huevos junto con la yema en un bowl, hasta que e hagan muchas burbujas. 

2. Cuando hierva el agua diluir la maicena en la media taza restante de agua (fría) y verter en la olla con el agua y la stevia, bajar el fuego y batir constantemente durante 1 minuto o hasta que espese. Debe ser constate y fuerte para evitar grumos

3. Pasar la mezcla con maicena al bowl con los huevos batidos y mezclar bien hasta que se integren, devolver al fuego, a baja temperatura, durante 1 minuto aproximadamente siempre batiendo.

4. Apagar el fuego y agregar el jugo de limón y la ralladura, batir hasta que este todo integrado y verter sobre la base de avena. Dejar enfriar


Merengue

1.Batir las claras hasta punto nieve (es decir que cuando das vuelta el bowl, boca abajo, las claras no se caen). Mientras hervir la miel, apenas hierva apagar el fuego, y una vez las claras estén en punto nieve le agregas la miel caliente y seguís batiendo a alta velocidad hasta que se enfríe.

2. Poner sobre el relleno de limon y mantener en la heladera hasta la hora de comer.


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