Ensalada de Lomo de Cerdo

Porciones: 4 porciones | Preparación: 1 hora y 5 minutos

Información Nutricional: 1 porción es equivalente a: 320 calorías | 4 porciones de proteína | 1,5 porciones de grasa.

Ingredientes

- 400 gr de Lomo de Cerdo

- ¼ cucharadita de sal

- ¼ cucharadita de pimienta

- 2/3 taza de yogurt natural bajo en grasa

- ¼ taza de culantro fresco picado

- 2 cucharadas de jugo de limón

- 1 cucharada de aceite de oliva

- ½ cucharadita de sustituto de azúcar

- ¼ cucharadita de sal

- 8 tazas de ensalada en trozos

- 1 chile rojo rebanado en rodajas

- 3 tazas de hongos frescos

- 400 gr de frijoles escurridos

Preparación

- Precaliente el horno a 350°F y coloque el lomo en el horno con ¼ de cucharadita de sal y la pimienta.

- Hornee sin cubrir por 30 o 40 minutos o hasta que la carne adquiera un tono rosado en el centro. Deje enfriar y rebánelo.

- Mientras se cocina, mezcle en un tazón pequeño el yogurt, el culantro, el jugo de limón, aceite, azúcar, ¼ de cucharadita de sal. Reserve.

- En un platón acomode la lechuga, los chiles, los hongos y los frijoles. Por encima coloque el lomo. Sirva con el aderezo